Salade de poulet chinoise à la coriandre

Ingredients

• 12 unités cuisses de poulet(600g)
• 21 botte cébette(40g)
• 33 gousse ail(9g)
• 420 grammes gingembre(20g)
• 560 ml huile chaude(60g)
• 61 botte coriole de coriandre(50g)
• 71 pièce citron vert(120g)
• 81 pièce citron jaune(120g)
• 93 cuillères à soupe sauce soja(45g)
• 103 cuillères à soupe vinaigre noir(45g)
• 111 cuillère à soupe huile de sésame(15g)
• 121 pincée sel(1g)
• 131 pincée poivre blanc(1g)
• 141 cuillère à soupe condiment Sichuan(15g)
• 151 cuillère à soupe graines de sésame(9g)
• 160 à discrétion bouillon de volaille

Instructions

1. 1Cuire les cuisses de poulet à la vapeur 30 à 40 minutes avec quelques rondelles de gingembre, cébette et une pincée de sel.
2. 2Préparer le condiment: ciseler la cébette, hacher l’ail et tailler le gingembre en brunoise; verser l’huile chaude dessus et laisser infuser quelques minutes.
3. 3Ciseler la coriandre et préparer les tranches de citron.
4. 4Lorsque le poulet est cuit, le plonger dans un bain d’eau glacée, puis l’effilocher à la main une fois refroidi.
5. 5Ajouter au poulet l’ordre suivant: 3 belles cuillères de condiment, coriandre, rondelles de citron, sauce soja, vinaigre noir, huile de sésame, sel et poivre blanc.
6. 6Mélanger délicatement pour bien enrober le poulet.
7. 7Terminer avec un filet de condiment Sichuan et des graines de sésame.