Cheesecake crémeux aux noisettes et Bueno

Ingredients

• 1150 g Biscuit au cacao Leibniz(150g)
• 250 g Petit beurre(50g)
• 375 g Beurre fondu(75g)
• 41.5 cuillère à soupe Cacao en poudre non sucré(10g)
• 520 g Beurre supplémentaire (si cacao ajouté)(20g)
• 6500 g Fromage blanc maigre(500g)
• 7250 g Fromage blanc 20%(250g)
• 8175 g Philadelphia double crème(175g)
• 92 Œuf(120g)
• 10190 g Sucre(190g)
• 11100 ml Crème liquide(100g)
• 1237 g Poudre pour pudding à la vanille ou fécule de maïs(37g)
• 1380 ml Huile de tournesol(73g)
• 14220 ml Lait(220g)
• 15130 g Crème Bueno (pour la crème, optionnel)(130g)
• 16275 g Crème Bueno (pour le glaçage)(275g)

Instructions

1. 1Préparer le fond : réduire les biscuits au cacao et les petits beurres en miettes fines.
2. 2Mélanger avec le beurre fondu (et le cacao en poudre avec beurre supplémentaire si désiré).
3. 3Tapisser le fond d’un moule à charnière (Ø 26 cm) avec ce mélange et bien tasser.
4. 4Réfrigérer pendant la préparation de la crème.
5. 5Préparer la crème : mélanger le fromage blanc maigre, le fromage blanc 20%, le Philadelphia, les œufs, le sucre, la crème liquide, l’huile de tournesol, le lait, la poudre pour pudding ou la fécule de maïs et, si désiré, la crème Bueno.
6. 6Verser la crème sur le fond de biscuits.
7. 7Tapoter légèrement le moule sur la table pour faire sortir les bulles d’air.
8. 8Cuire au four à 170 °C pendant 55 à 60 minutes. Optionnel : placer une petite tasse d’eau dans le four pour plus de moelleux et éviter les fissures.
9. 9Après cuisson, laisser reposer 30 minutes dans le four entrouvert.
10. 10Placer ensuite au réfrigérateur, idéalement toute la nuit.
11. 11Répartir la crème Bueno légèrement chauffée sur le dessus du gâteau.
12. 12Servir bien frais.