Crêpes jambon fromage

Ingredients

• 1125 g farine(125g)
• 22 œufs(120g)
• 330 cl lait(300g)
• 420 g beurre(20g)
• 51 cuillère à soupe sucre(12g)
• 670 g beurre (pour la béchamel)(70g)
• 770 g farine (pour la béchamel)(70g)
• 850 cl lait (pour la béchamel)(500g)
• 9100 g emmental râpé(100g)
• 100.5 cuillère à café sel(3g)
• 110.25 cuillère à café poivre(1g)
• 120.25 cuillère à café noix de muscade(1g)
• 134 tranche jambon blanc(120g)

Instructions

1. 1Dans un saladier, mettre la farine, le sucre et les œufs. Fouetter doucement.
2. 2Ajouter le beurre fondu, puis incorporer progressivement le lait tout en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse.
3. 3Faire chauffer une poêle avec un peu de matière grasse. Verser une louche de pâte et cuire les crêpes (pas trop fines). Répéter jusqu'à obtenir 6 crêpes.
4. 4Préparer la béchamel : dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et fouetter quelques minutes.
5. 5Ajouter le lait en deux fois, continuer de fouetter jusqu'à épaississement.
6. 6Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Retirer du feu.
7. 7Ajouter l'emmental râpé, mélanger, puis ajouter le jambon coupé en petits morceaux.
8. 8Étaler la garniture sur chaque crêpe en laissant 2 cm sur les bords. Rouler la crêpe, rabattre les bords et finir de rouler.
9. 9Réchauffer les crêpes garnies au four, à la poêle ou au micro-ondes avant de servir.