Islas Flotantes

Ingredients

• 15 huevos
• 21 litro leche entera(1000g)
• 3150 g azúcar(150g)
• 41 cucharadita esencia de vainilla(5g)
• 51 pieza astilla de canela(2g)
• 61 pizca sal

Instructions

1. 1Separar bem as claras das gemas para que o merengue suba corretamente.
2. 2Bater as claras até formar um merengue firme.
3. 3Aqueça leite com creme de leite e baunilha em fogo baixo.
4. 4Em outra tigela, misture açúcar com as gemas, incorpore bem e acrescente duas colheres de leite morno.
5. 5Misture até não ficar quente e acrescente ao creme na panela; cozinhar em fogo baixo até engrossar, mexendo sempre.
6. 6Bata as claras com o açúcar em outra tigela até obter picos firmes.
7. 7Com uma colher, coloque as bolhas de merengue sobre a água quente, virando-as e reservando.
8. 8Coloque o creme sobre as bolhas e cubra com as bolhas novamente, polvilhando com canela.
9. 9Sirva bem frio.