Ultimative Crêpes

Ingredients

• 16 Ei(300g)
• 250 g Rum(50g)
• 3100 g Brauner Zucker(100g)
• 42 g Fleur de Sel(2g)
• 5400 g Weizenmehl Type 405(400g)
• 6700 g Milch(700g)
• 7100 g Halbgesalzene Butter(100g)

Instructions

1. 1Schlage die Eier einzeln in eine große Schüssel, um Schalenreste zu vermeiden.
2. 2Die Eier verquirlen, dann den braunen Zucker und das Fleur de Sel hinzufügen und erneut verrühren.
3. 3Den Rum hinzufügen und gut vermischen.
4. 4Das Mehl hinzufügen und die geschmolzene Butter direkt auf das Mehl geben, damit sie nicht fest wird.
5. 5Alles gut verrühren, bis ein sehr dicker, glatter Teig entsteht.
6. 6Ein Drittel der Milch hinzufügen und verrühren.
7. 7Das zweite Drittel der Milch hinzufügen und erneut verrühren.
8. 8Das letzte Drittel der Milch hinzufügen und kräftig verrühren, bis der Teig glatt ist.
9. 9Den Teig probieren und nach Geschmack mehr Zucker oder Rum hinzufügen.
10. 10Den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
11. 11Vor dem Backen die Konsistenz prüfen und bei Bedarf mehr Milch hinzufügen.
12. 12Die Crêpes in einer heißen, leicht gefetteten Pfanne portionsweise ausbacken.