Risoni cremosi con zucchine e ricotta

Ingredients

• 1300 g risoni(300g)
• 23 unità medie zucchine(600g)
• 3250 g ricotta(250g)
• 4 olio extravergine d'oliva
• 5 sale
• 6 pepe
• 7 acqua calda

Instructions

1. 1Grattugiare le zucchine.
2. 2Cuocerle in padella con olio extravergine d'oliva e sale.
3. 3Aggiungere i risoni e portare a cottura, aggiungendo poca acqua calda alla volta come per risotto.
4. 4A cottura ultimata, unire la ricotta e mantecare fino a ottenere una consistenza cremosa.
5. 5Aggiustare con pepe e un filo d'olio prima di servire.