Croissant Smash Burgers

Ingredients

• 11.5 pounds ground beef(680g)
• 21 head iceberg lettuce(400g)
• 32 pieces tomatoes(240g)
• 44 slices American cheese(80g)
• 54 pieces croissants(240g)
• 61 tsp salt(5g)
• 71 tsp black pepper(2g)
• 82 pieces white onions(300g)
• 91 tbsp olive oil(13.5g)
• 102 tbsp butter(28g)
• 111 tsp granulated sugar(4.2g)
• 121 cup mayonnaise(230g)
• 130.25 cup ketchup(60g)
• 140.25 cup caramelized onions(30g)
• 150.25 cup pickles(35g)
• 161 tbsp yellow mustard(15g)
• 171 tsp distilled white vinegar(5g)
• 180.25 cup unsalted butter(56.5g)
• 192 tbsp parsley(7.6g)
• 201 tsp garlic powder(3.1g)
• 211 tsp garlic paste(5g)

Instructions

1. 1Dans un bol moyen, combinez mayonnaise, moutarde, ketchup, oignons, cornichons, sel, poivre, sucre et vinaigre ensemble. Couvrir et réfrigérer pendant que vous préparez le reste.
2. 2Chauffez une petite poêle à feu doux avec de l'huile et du beurre. Faites cuire les oignons lentement pendant 15–20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, dorés et sucrés. Mettre de côté.
3. 3Divisez le boeuf haché en 4 portions égales, environ 100g chacune. Formez chaque portion en une boule, puis aplatissez en galettes minces en forme de croissant d'environ 0.6 cm d'épaisseur. Assaisonnez généreusement un côté avec du sel et du poivre. Gardez au frais jusqu'au moment de cuire.
4. 4Coupez les croissants en deux et beurrez légèrement les faces coupées.
5. 5Faites griller les croissants, côté coupé vers le bas, dans une poêle sèche ou sur une plaque chauffante à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirez et mettez de côté.
6. 6Chauffez une poêle ou une plaque chauffante à feu moyen-élevé. Ajoutez une fine couche d'huile.
7. 7Ajoutez les galettes (2 à la fois, ne surchargez pas).
8. 8Cuire pendant 2 minutes sur le premier côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajoutez la moutarde et étalez-la uniformément.
9. 9Retournez et ajoutez immédiatement une tranche de fromage américain à chaque galette.
10. 10Cuire encore 1–2 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la galette soit cuite.
11. 11Assemblez le burger avec la sauce, les garnitures désirées et régalez-vous!