Chtatha L’hem (Viande en sauce rouge algérienne)

Ingredients

• 1600 g viande (agneau ou bœuf en morceaux)(600g)
• 22 oignon râpé(160g)
• 33 gousse d’ail(15g)
• 42 tomate mûre râpée(240g)
• 52 cuillère à soupe concentré de tomate(30g)
• 64 cuillère à soupe huile d’olive(40g)
• 71 cuillère à café paprika(3g)
• 80.5 cuillère à café poivre noir(1g)
• 90.75 cuillère à café piment(2g)
• 101 cuillère à café ras el hanout(2g)
• 111 cuillère à café sel(5g)
• 121 poignée pois chiches trempés(40g)
• 132 cuillère à soupe persil ou coriandre(8g)
• 14500 ml eau(500g)
• 150.5 citron (optionnel)(30g)

Instructions

1. 1Dans une marmite, chauffer l’huile d’olive.
2. 2Ajouter les oignons râpés et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
3. 3Ajouter l’ail écrasé et mélanger pendant 1 minute.
4. 4Ajouter les morceaux de viande, le sel, le poivre noir, le paprika, le piment et le ras el hanout.
5. 5Faire revenir 5 à 7 minutes pour saisir la viande et développer les saveurs.
6. 6Ajouter les tomates râpées et le concentré de tomate, bien mélanger et cuire 5 minutes.
7. 7Ajouter les pois chiches trempés si utilisés.
8. 8Couvrir d’eau à hauteur de la viande.
9. 9Laisser mijoter à feu moyen/doux pendant 45 à 60 minutes (plus si agneau) jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce épaisse.
10. 10Ajouter le persil ou la coriandre hachée en fin de cuisson.
11. 11Optionnel : ajouter un filet de jus de citron pour relever la sauce.