Orata al sale con patate hasselback

Ingredients

• 1500 g albumi(500g)
• 2250 g sale grosso(250g)
• 3800 g orata(800g)
• 460 ml olio extravergine d’oliva(55g)
• 56 g sale(6g)
• 62 g pepe nero(2g)
• 7750 g patate(750g)
• 820 g sale grosso(20g)
• 92 g pepe nero(2g)
• 105 g rosmarino(5g)
• 113 g salvia(3g)
• 122 g menta(2g)
• 132 g timo(2g)

Instructions

1. 1Preriscalda il forno a 180°C.
2. 2Prepara la crosta di sale: monta gli albumi a neve, aggiungi il sale grosso e amalgama bene.
3. 3Disponi metà della crosta di sale su una teglia formando una base.
4. 4Adagia l'orata sulla base di sale, condisci con olio extravergine d’oliva, sale e pepe nero.
5. 5Copri l'orata con la restante crosta di sale, sigillando bene.
6. 6Lava le patate e incidile a fette sottili senza tagliarle completamente.
7. 7Disponi le patate su una teglia, condisci con olio extravergine d’oliva, sale grosso, pepe nero e un mix di rosmarino, salvia, menta e timo.
8. 8Inforna sia l'orata in crosta di sale che le patate a 180°C per circa 1 ora.
9. 9Sforna il pesce, rompi la crosta di sale e pulisci l'orata.
10. 10Servi l'orata al sale accompagnata dalle patate hasselback.