Salade de quinoa rôti aux herbes, figues, feta et pistaches

Ingredients

• 1240 g quinoa cru(240g)
• 21 bouquet menthe fraîche(30g)
• 31 bouquet basilic frais(30g)
• 45 figues fraîches(250g)
• 530 g pistaches non salées(30g)
• 61 oignon rouge(80g)
• 7100 g feta(100g)
• 81 cuillère à soupe huile de noix(10g)
• 91 cuillère à soupe huile d’olive(10g)
• 101 cuillère à soupe eau(15g)
• 111 cuillère à café moutarde(5g)
• 121 cuillère à soupe vinaigre balsamique(15g)
• 131 cuillère à café miel(7g)
• 141 pincée sel(1g)
• 151 pincée poivre(1g)

Instructions

1. 1Cuire le quinoa selon les instructions du paquet, idéalement la veille.
2. 2Préchauffer le four à 200°C.
3. 3Déposer le quinoa cuit sur une plaque, arroser d’un filet d’huile d’olive et rôtir 20-25 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Laisser tiédir.
4. 4Couper les figues en quartiers.
5. 5Émincer l’oignon rouge.
6. 6Hacher la menthe et le basilic.
7. 7Concasser les pistaches.
8. 8Émietter la feta.
9. 9Dans un grand saladier, mélanger le quinoa rôti, les figues, l’oignon, les herbes, les pistaches et la feta.
10. 10Préparer la sauce : mélanger huile de noix, huile d’olive, eau, moutarde, vinaigre balsamique, miel, sel et poivre.
11. 11Verser la sauce sur la salade, mélanger et servir.