Cassolettes de fondue de poireaux et Saint-Jacques

Ingredients

• 14 blanc de poireau(400g)
• 240 g beurre(40g)
• 31 cuillère à café noix de muscade(2g)
• 430 cl crème fraîche entière(300g)
• 560 g parmesan râpé(60g)
• 612 noix de Saint-Jacques(240g)
• 74 cuillère à soupe ciboulette(8g)

Instructions

1. 1Laver et couper les blancs de poireaux en fines rondelles.
2. 2Faire revenir les rondelles de poireaux quelques minutes à feu vif dans une noix de beurre.
3. 3Baisser le feu à feu moyen, couvrir et laisser mijoter en ajoutant un peu d’eau régulièrement pendant environ 20 minutes.
4. 4Quand les poireaux sont bien fondus, ajouter la crème fraîche et une cuillère à café de muscade, puis laisser mijoter encore 5 à 10 minutes à feu moyen.
5. 5Ajouter une bonne poignée de parmesan râpé, mélanger et réserver.
6. 6Quadriller un côté des noix de Saint-Jacques.
7. 7Faire fondre un morceau de beurre dans une poêle et cuire les Saint-Jacques 2 minutes maximum par face, en les arrosant avec le beurre fondu.
8. 8Déposer la fondue de poireaux dans des cassolettes et ajouter 3 Saint-Jacques par cassolette, côté quadrillé vers le haut.
9. 9Saupoudrer de parmesan râpé et enfourner quelques minutes en mode grill pour gratiner le dessus.
10. 10Saupoudrer de ciboulette fraîche avant de servir.