Alette di pollo fritte all'americana

Ingredients

• 11 kg alette di pollo(1000g)
• 22 cucchiaino paprika dolce(6g)
• 31 succo di limone(50g)
• 42 cucchiaino sale fino(10g)
• 51 cucchiaino pepe nero(2g)
• 62 uova(120g)
• 74 cucchiaio farina 00(48g)
• 8150 g panko(150g)
• 9150 g pangrattato(150g)
• 101 l olio di semi di arachide(920g)

Instructions

1. 1In una ciotola grande, mescola le alette di pollo con paprika dolce, succo di limone, sale fino e pepe nero. Lascia marinare per almeno 30 minuti.
2. 2In un'altra ciotola, sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe.
3. 3In un piatto, versa la farina 00.
4. 4In un altro piatto, mescola panko e pangrattato.
5. 5Passa ogni aletta prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel mix di panko e pangrattato, premendo bene per far aderire la panatura.
6. 6Scalda l'olio di semi di arachide in una padella profonda a 170°C.
7. 7Friggi le alette poche alla volta fino a doratura e croccantezza, circa 8-10 minuti.
8. 8Scola su carta assorbente e servi calde.