Pain fait maison (levain et cuisson en cocotte)

Ingredients

• 1400 g levain (levain naturel)(400g)
• 2400 g farine(400g)
• 3400 g eau(400g)
• 41 cuillère à café sel(5g)

Instructions

1. 1Préparer le levain maison: mélanger 3 cuillères à soupe de farine avec autant d'eau dans un bocal, couvrir et laisser à température ambiante pendant 3 jours en ajoutant de la farine et de l'eau chaque jour.
2. 2Ajouter la farine et l'eau au levain selon la proportion souhaitée.
3. 3Pétrir la pâte dans un robot: 4 minutes à vitesse faible puis 6 minutes à vitesse moyenne.
4. 4Laisser lever la pâte 5 heures à température ambiante dans le bol couvert d'un torchon.
5. 5Au terme de la première pousse, sortir la pâte, travailler sur plan de travail en mouillant légèrement les mains et replier la pâte sur elle-même.
6. 6Poser un torchon dans une panière, saupoudrer de farine et déposer la pâte dans la panière; laisser reposer au moins 30 minutes.
7. 7Préchauffer le four à 240°C avec la cocotte bien chaude.
8. 8Versez immédiatement la pâte dans la cocotte, pratiquer des entailles sur le dessus, puis cuire environ 45 minutes.
9. 9Sortir le pain de la cocotte et laisser refroidir sur grille au moins une heure avant découpage.