Salade César classique et croustillante

Ingredients

• 11 tête laitue romaine(300g)
• 250 g parmesan râpé ou en copeaux(50g)
• 31 œuf dur(50g)
• 41 jaune d’œuf(18g)
• 53 filets d’anchois(15g)
• 650 g parmesan râpé(50g)
• 71 petite gousse d’ail(4g)
• 81 cuillère à soupe jus de citron(15g)
• 91 cuillère à café moutarde de Dijon(5g)
• 102 cuillères à soupe eau(30g)
• 110.5 tasse huile d’olive(110g)
• 120.25 cuillère à café poivre noir(1g)
• 132 cuillères à soupe mayonnaise(30g)
• 140.5 cuillère à café miel(3.5g)
• 153 tranches pain blanc(90g)
• 161 cuillère à café épice amba(2g)
• 172 cuillères à soupe huile d’olive(22g)
• 180.5 cuillère à café sel(3g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 200 °C.
2. 2Couper le pain blanc en petits cubes.
3. 3Arroser les cubes de pain avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajouter le sel et l’épice amba, puis bien mélanger.
4. 4Étaler les cubes sur une plaque et enfourner jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en remuant de temps en temps.
5. 5Dans un robot, mixer le jaune d’œuf, les filets d’anchois, la gousse d’ail, le jus de citron et la moutarde de Dijon jusqu’à obtenir une pâte lisse.
6. 6Ajouter progressivement 0,5 tasse d’huile d’olive en filet tout en mixant.
7. 7Incorporer la mayonnaise et mixer de nouveau.
8. 8Ajouter le parmesan râpé et le miel, puis mixer jusqu’à homogénéité.
9. 9Transférer la sauce dans un bol, ajouter l’eau et fouetter pendant environ 1 minute.
10. 10Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
11. 11Laver et sécher la laitue romaine, puis la couper ou la déchirer en morceaux.
12. 12Mélanger la laitue avec la sauce jusqu’à ce qu’elle soit bien enrobée.
13. 13Ajouter le parmesan râpé ou en copeaux et les croûtons par-dessus.
14. 14Si désiré, ajouter des quartiers d’œuf dur.
15. 15Servir immédiatement.