Bratensoße ganz ohne Tier

Name: Bratensoße ganz ohne Tier
Yield: 4
Ingredients: 0.25 Stück Sellerie; 2.5 Stück Karotten; 1.5 Stück Petersilienwurzel; 0.25 Stück Lauch; 5 Stück Shiitake-Pilze; 1.5 EL Tomatenmark; 200 ml Rotwein; 1 Liter Gemüsebrühe; 2 EL Sojasauce; 5 Stück Wacholderbeeren; 2 Stück Lorbeerblätter; 1 Stück Zimtstange; 1.5 EL Stärke; 0 t.d. nach Geschmack Salz; 0 t.d. nach Geschmack Pfeffer; 0 nach Bedarf Sojasoße; 0.5 Zacken Knoblauch; 1 Zweig Rosmarin

4 servings

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Calories

Protein

Carbs

Fat

Ingredients

10.25 Stück Sellerie(60g)
22.5 Stück Karotten(300g)
31.5 Stück Petersilienwurzel(150g)
40.25 Stück Lauch(40g)
55 Stück Shiitake-Pilze(100g)
61.5 EL Tomatenmark(22g)
7200 ml Rotwein(200g)
81 Liter Gemüsebrühe(1000g)
92 EL Sojasauce(30g)
105 Stück Wacholderbeeren(5g)
112 Stück Lorbeerblätter(2g)
121 Stück Zimtstange(5g)
131.5 EL Stärke(20g)
140 t.d. nach Geschmack Salz
150 t.d. nach Geschmack Pfeffer
160 nach Bedarf Sojasoße
170.5 Zacken Knoblauch(3g)
181 Zweig Rosmarin(2g)

Instructions

1Wurzelgemüse klein schneiden (Sellerie, Petersilienwurzel, Karotten) und Lauch in Stücke schneiden.
2In einem Topf das Gemüse ohne Öl rösten, bis es Farbe nimmt.
3Tomatenmark hinzufügen, kurz mitrösten.
4Mit Rotwein ablöschen und die zweite Runde rösten, bis der Bodensatz entsteht.
5Brühe dazugeben und aufkochen lassen.
6Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und optional Zimt hinzufügen. Mindestens eine Stunde köcheln lassen.
7Durch ein Sieb passieren. Rosmarinzweig und Knoblauch nach Belieben hinzufügen und kurz in der Sauce ziehen lassen.
8Mit Sojasauce abschmecken, ggf. mit etwas Stärke binden, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.