Filet Mignon mit Chimichurri-Crème

Ingredients

• 11 Filet Mignon (Kalb oder Schwein)(500g)
• 21 rote Zwiebel(100g)
• 315 g Petersilie(15g)
• 415 g Bärlauch oder Knoblauchzehe(15g)
• 51 Teelöffel Piment d'Espelette(2g)
• 62 Esslöffel Olivenöl(18g)
• 7200 ml Schlagsahne(200g)
• 8150 g geräucherte Speckwürfel(150g)
• 91 Prise Salz(1g)
• 101 Prise Pfeffer(1g)

Instructions

1. 1Die rote Zwiebel fein hacken.
2. 2Bärlauch (oder Knoblauch) grob hacken, ebenso die Petersilie.
3. 3Gehackte Zwiebel, Bärlauch/Knoblauch und Petersilie in eine Schüssel geben.
4. 4Piment d'Espelette, Salz und Olivenöl hinzufügen und alles gut vermengen, um eine Chimichurri-ähnliche Sauce zu erhalten. Beiseite stellen.
5. 5Das Filet Mignon in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
6. 6Eine Pfanne stark erhitzen und die Filetstücke darin ca. 30 Sekunden pro Seite scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen.
7. 7In derselben Pfanne die Speckwürfel anbraten.
8. 8Die vorbereiteten Chimichurri-Kräuter in die Pfanne geben und 1–2 Minuten mitbraten.
9. 9Die Sahne hinzufügen und alles einkochen lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
10. 10Die Filetstücke zurück in die Pfanne geben und 1–2 Minuten in der Sauce fertig garen.
11. 11Mit etwas Chimichurri-Kräutern garnieren und servieren.