Brioche filante aux pépites de chocolat

Ingredients

• 1200 g lait tiède(200g)
• 29 g levure boulangère sèche(9g)
• 3500 g farine T45(500g)
• 42 œuf(110g)
• 570 g cassonade ou sucre en poudre(70g)
• 61 cuillère à café sel(5g)
• 780 g beurre mou(80g)
• 8150 g pépites de chocolat noir(150g)
• 91 jaune d'œuf(18g)
• 101 cuillère à soupe lait(15g)

Instructions

1. 1Dans un bol, verse le lait tiède et ajoute la levure boulangère sèche. Laisse reposer 5 minutes.
2. 2Dans un saladier, verse la farine T45, casse les œufs, ajoute la cassonade ou le sucre en poudre, le sel et le mélange lait-levure.
3. 3Pétris bien la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
4. 4Ajoute le beurre mou et pétris à nouveau jusqu'à incorporation complète.
5. 5Ajoute les pépites de chocolat noir et mélange pour bien les répartir.
6. 6Forme une boule avec la pâte, couvre et laisse lever au minimum 2 heures.
7. 7Dégaze la pâte puis coupe-la en deux parties pour réaliser deux brioches.
8. 8Pour la première partie, divise-la en trois, forme des boudins et tresse-les pour faire une brioche tressée.
9. 9Pour la deuxième partie, forme cinq boules pour réaliser une brioche ronde.
10. 10Dépose les brioches sur une plaque, couvre et laisse lever 1 heure.
11. 11Mélange le jaune d'œuf avec une cuillère à soupe de lait et badigeonne les brioches.
12. 12Fais cuire à 165 degrés chaleur tournante pendant 25 minutes. Si le dessus colore trop vite, couvre de papier aluminium.
13. 13Laisse refroidir avant de déguster.