Torta di Verza Ripiena al Forno

Ingredients

• 11 verza grande(1200g)
• 21 kg macinato di maiale(1000g)
• 31 carota grande(100g)
• 41 cipolla(80g)
• 52 costa di sedano(60g)
• 63 spicchio d’aglio(12g)
• 72 cucchiaio concentrato di pomodoro(30g)
• 81 pizzico noce moscata(1g)
• 9250 ml brodo di pollo(250g)
• 102 uova(120g)
• 1175 g pangrattato(75g)
• 121 cucchiaio prezzemolo(4g)
• 1330 g burro(30g)
• 142 cucchiaio olio extravergine di oliva(18g)
• 151 cucchiaino sale(6g)
• 161 cucchiaino pepe(2g)

Instructions

1. 1Tagliare e tritare la carota, la cipolla e le coste di sedano.
2. 2In una padella, scaldare un cucchiaio di olio extravergine di oliva e rosolare il macinato di maiale fino a doratura. Togliere la carne dalla padella e metterla da parte.
3. 3Nella stessa padella, aggiungere un altro cucchiaio di olio extravergine di oliva e soffriggere le verdure tritate insieme agli spicchi d’aglio schiacciati.
4. 4Rimettere il macinato in padella, aggiungere il concentrato di pomodoro, la noce moscata, il pepe, il sale e il brodo di pollo. Cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
5. 5Separare delicatamente le foglie della verza e sbollentarle in acqua bollente per 2 minuti. Scolare e immergere subito in acqua con ghiaccio, poi asciugare su un panno.
6. 6Sbattere le uova e unirle al composto di carne insieme al pangrattato e al prezzemolo tritato. Mescolare bene.
7. 7Imburrare una tortiera e foderare il fondo e i lati con le foglie di verza, lasciando che sbordino.
8. 8Versare uno strato di composto di carne, coprire con altre foglie di verza e continuare a strati come una lasagna, terminando con le foglie di verza.
9. 9Aggiungere qualche noce di burro sopra e coprire la tortiera con carta stagnola.
10. 10Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti.
11. 11Togliere la stagnola e cuocere per altri 10 minuti per dorare la superficie.
12. 12Lasciare intiepidire, sformare e servire a fette.