Jarret ultra fondant à la sauce balsamique

Ingredients

• 11.8 kg jarret sans os(1800g)
• 24 oignon rouge(400g)
• 35 gousse d’ail(25g)
• 41 cuillère à soupe miel(20g)
• 51 cuillère à soupe concentré de tomate(20g)
• 63 cuillère à soupe vinaigre balsamique(45g)
• 72 verre vin blanc(300g)
• 8550 ml eau(550g)
• 91 cube bouillon de bœuf(10g)
• 101 cuillère à café sel(5g)
• 110.5 cuillère à café poivre(1g)
• 128 pomme de terre entière(800g)

Instructions

1. 1Faire dorer le jarret sur toutes les faces dans une grande cocotte. Saler et poivrer, puis réserver la viande.
2. 2Dans la même cocotte, faire revenir les oignons rouges en lamelles jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir.
3. 3Ajouter l’ail haché et faire revenir quelques instants.
4. 4Ajouter le miel pour caraméliser, puis incorporer le concentré de tomate.
5. 5Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer l’alcool.
6. 6Ajouter le vinaigre balsamique, puis l’eau et le cube de bouillon de bœuf. Mélanger.
7. 7Remettre la viande dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 2h30.
8. 8Préparer les pommes de terre entières. Quand la viande est très tendre, ajouter les pommes de terre dans la cocotte.
9. 9Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes.
10. 10Laisser réduire la sauce à découvert jusqu’à ce qu’elle soit épaisse et nappante. Servir bien chaud.