Tajine de bœuf aux olives et carottes

Ingredients

• 1600 g viande de bœuf (paleron)(600g)
• 21 oignon(120g)
• 32 pommes de terre(300g)
• 42 carottes(160g)
• 5100 g olives vertes dénoyautées(100g)
• 60.5 botte coriandre fraîche(15g)
• 71 cuillère à soupe curcuma(8g)
• 81 cuillère à soupe gingembre(8g)
• 91 cuillère à soupe ail en poudre(8g)
• 100.5 cuillère à soupe cumin(4g)
• 111 cuillère à café sel(5g)
• 120.5 cuillère à café poivre(2g)
• 134 cuillère à soupe huile d’olive(36g)

Instructions

1. 1Couper la viande de bœuf en morceaux de taille égale.
2. 2Préparer la marinade en mélangeant le curcuma, le gingembre, l’ail en poudre, le cumin, le sel, le poivre et 1 filet d’huile d’olive.
3. 3Imprégner les morceaux de bœuf avec la marinade et laisser reposer au frais pendant au moins 3 heures.
4. 4Dans un tajine ou une cocotte, verser un filet d’huile d’olive et saisir les morceaux de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
5. 5Ciseler l’oignon et l’ajouter dans le tajine avec le reste de la marinade.
6. 6Recouvrir et laisser mijoter pendant environ 1 heure.
7. 7Éplucher et couper les carottes en rondelles.
8. 8À mi-cuisson de la viande, ajouter les carottes dans le tajine, recouvrir et laisser mijoter encore 30 minutes.
9. 9Ajouter les olives vertes dénoyautées et la coriandre fraîche.
10. 10Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles, les faire frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
11. 11Disposer les pommes de terre autour du tajine pour décorer.
12. 12Servir chaud, accompagné éventuellement de pain maison.