Tatin d’aubergine

Ingredients

• 11 pâte brisée(230g)
• 24 aubergine(1000g)
• 31 oignon rouge(120g)
• 42 échalote(60g)
• 53 gousse d’ail(15g)
• 61 double concentré de tomates (boîte)(70g)
• 710 tomate séchée(60g)
• 8100 g feta(100g)
• 940 g pignon(40g)
• 102 cuillère à soupe miel(42g)
• 112 romarin (branche)(6g)
• 122 thym (branche)(4g)
• 132 cuillère à soupe fleurs de thym frais(2g)
• 141 cuillère à café herbes de Provence(1g)
• 151 cuillère à café sel(6g)
• 160.5 cuillère à café poivre(1g)
• 174 cuillère à soupe huile d’olive(36g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180 degrés Celsius.
2. 2Couper les aubergines en tranches d’environ 0,5 cm. Les disposer sur une plaque, badigeonner d’huile d’olive et faire griller au four jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés.
3. 3Émincer l’oignon rouge, les échalotes et l’ail.
4. 4Faire revenir l’oignon, les échalotes et l’ail dans un peu d’huile d’olive avec les branches de romarin et de thym.
5. 5Ajouter 4 tomates séchées coupées en petits dés, le concentré de tomates et 2 verres d’eau chaude. Laisser mijoter et réduire presque à sec.
6. 6Répartir le miel au fond d’un moule à tarte.
7. 7Ajouter quelques brins de romarin et les 6 tomates séchées restantes, côté intérieur vers le haut.
8. 8Disposer les tranches d’aubergines en les faisant se chevaucher dans le moule.
9. 9Recouvrir avec le mélange oignon/tomate.
10. 10Étaler la pâte brisée sur le dessus, rentrer les bords et piquer la pâte.
11. 11Cuire au four pendant 30 à 35 minutes à 180 degrés, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
12. 12Démouler la tarte en la retournant, puis ajouter la feta émiettée, les pignons torréfiés et les fleurs de thym fraîches.