Tiramisu aux framboises et pistaches

Ingredients

• 1250 g mascarpone(250g)
• 2200 g framboises fraîches(200g)
• 350 g pistaches non salées(50g)
• 412 biscuits à la cuillère(120g)
• 53 œufs(150g)
• 660 g sucre en poudre(60g)
• 71 cuillère à café extrait de vanille(5g)

Instructions

1. 1Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
2. 2Fouetter les jaunes avec le sucre en poudre et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. 3Ajouter le mascarpone et mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse.
4. 4Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone.
5. 5Concasser les pistaches.
6. 6Disposer une couche de biscuits à la cuillère au fond d'un plat ou de verrines.
7. 7Répartir la moitié des framboises sur les biscuits.
8. 8Ajouter la moitié de la crème au mascarpone.
9. 9Parsemer de la moitié des pistaches concassées.
10. 10Répéter les couches : biscuits, framboises, crème, pistaches.
11. 11Réserver au réfrigérateur au moins 4 heures avant de servir.