Skyr-Schokobrötchen-Knoten

Ingredients

• 1150 ml Wasser(150g)
• 27 g Trockenhefe(7g)
• 3325 g Dinkelmehl(325g)
• 4100 g Sahneprotein (alternativ Hafer- oder Dinkelmehl)(100g)
• 51 Prise Salz(1g)
• 6200 g Skyr(200g)
• 71 Teelöffel Öl zum Einfetten(4g)
• 8100 g Erythrit(100g)
• 980 g Chocolate Chips(80g)
• 101 Stück Vanilleschote oder Vanilleschotenabrieb(5g)
• 111 Stück Eigelb(18g)
• 121 Esslöffel Milch(15g)

Instructions

1. 1Wasser lauwarm erwärmen und die Trockenhefe darin auflösen. Kurz stehen lassen.
2. 2Dinkelmehl, Sahneprotein (oder Hafer-/Dinkelmehl), und eine Prise Salz in einer großen Schüssel vermengen.
3. 3Skyr und das Hefewasser zur Mehlmischung geben.
4. 4Mit einer Küchenmaschine 5-6 Minuten auf niedriger Stufe oder mit der Hand 6-8 Minuten zu einem klebrigen Teig kneten.
5. 5Eine Schüssel mit Öl einfetten und den Teig hineinlegen.
6. 6Den Teig dehnen und falten, bis die Oberfläche glatt und straff ist.
7. 7Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 2 Stunden gehen lassen.
8. 8Erythrit, Chocolate Chips und Vanilleschote unter den Teig kneten.
9. 9Den Teig erneut kurz (maximal 2 Minuten) durchkneten und zurück in die Schüssel legen.
10. 10Abdecken und nochmals 2 Stunden ruhen lassen.
11. 11Den Teig in 12 Portionen teilen, zu Rollen formen und zu Knoten drehen.
12. 12Eigelb und Milch verrühren und die Knoten damit bestreichen.
13. 13Die Knoten auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 185 Grad Umluft ca. 10-14 Minuten backen.
14. 14Alternativ können die geformten Knoten luftdicht verpackt eingefroren werden.