Lattaiolo Toscano

Ingredients

• 11 litro latte(1000g)
• 2150 g zucchero(150g)
• 350 g farina 00(50g)
• 44 uovo(200g)
• 51 cucchiaino estratto di vaniglia(5g)
• 61 scorza di limone(6g)
• 71 cucchiaio cannella in polvere(7g)
• 82 cucchiaio zucchero a velo(16g)

Instructions

1. 1Scaldare il latte in una casseruola con la scorza di limone, la cannella e l'estratto di vaniglia fino a sfiorare il bollore. Lasciare in infusione per qualche minuto.
2. 2Separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve ferma.
3. 3Montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
4. 4Aggiungere la farina 00 ai tuorli montati e mescolare bene.
5. 5Versare il latte aromatizzato filtrato nel composto di tuorli, zucchero e farina, mescolando continuamente.
6. 6Incorporare delicatamente gli albumi montati al composto, mescolando con una frusta dal basso verso l'alto.
7. 7Versare il composto in una teglia foderata con carta da forno.
8. 8Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per 45 minuti.
9. 9Lasciare raffreddare completamente il lattaiolo prima di tagliarlo.
10. 10Spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.