Tarte Crémeuse au Café Sans Cuisson

Ingredients

• 1250 g biscuits spéculoos ou Digestive(250g)
• 290 g beurre fondu(90g)
• 3300 ml crème liquide entière bien froide(315g)
• 4250 g mascarpone(250g)
• 580 g sucre glace(80g)
• 62 cuillère à café café soluble(4g)
• 72 feuille gélatine en feuilles(4g)
• 81 cuillère à café vanille(2g)
• 91 cacao en poudre ou miettes de spéculoos(5g)
• 101 coulis café ou nappage brillant (optionnel)(20g)

Instructions

1. 1Mixez les biscuits spéculoos ou Digestive en sable fin.
2. 2Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène.
3. 3Versez le mélange dans un moule à tarte de 20–22 cm, tassez bien le fond et éventuellement les bords.
4. 4Placez au réfrigérateur pendant 15 minutes.
5. 5Hydratez la gélatine : placez les feuilles dans de l’eau froide pendant 10 minutes ou, si vous utilisez de la poudre, mélangez 4 g avec 2 cuillères à soupe d’eau et laissez gonfler.
6. 6Dans un bol, fouettez le mascarpone avec le sucre glace et la vanille.
7. 7Faites dissoudre le café soluble dans 2 cuillères à soupe d’eau chaude (ou utilisez l’expresso réduit), puis ajoutez au mélange mascarpone et mélangez.
8. 8Faites chauffer 50 ml de crème liquide, puis hors du feu, ajoutez la gélatine essorée pour la dissoudre complètement.
9. 9Versez ce mélange dans la préparation mascarpone-café et mélangez aussitôt.
10. 10Fouettez le reste de crème liquide (250 ml) en chantilly ferme.
11. 11Incorporez délicatement la chantilly à la préparation café pour obtenir une texture mousseuse et onctueuse.
12. 12Versez la crème café sur la base froide dans le moule, lissez soigneusement le dessus.
13. 13Placez au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures, idéalement une nuit.
14. 14Avant de servir, saupoudrez d’un voile de cacao ou de quelques miettes de spéculoos, et ajoutez éventuellement un coulis café ou un nappage brillant.