Impasto Pizza con Bimby

Ingredients

• 11 kg farina di forza (proteine 13-14)(1000g)
• 2600 ml acqua a temperatura ambiente(600g)
• 3150 ml acqua fredda da frigorifero(150g)
• 410 g lievito fresco(10g)
• 525 g sale(25g)
• 630 ml olio(27g)

Instructions

1. 1Versare la farina di forza e 600 ml di acqua a temperatura ambiente nel boccale del Bimby.
2. 2Impastare per 3 minuti in modalità spiga.
3. 3Coprire l'impasto e lasciar riposare per 1 ora a temperatura ambiente.
4. 4Trasferire l'impasto in frigorifero e lasciar riposare per un'altra ora.
5. 5Togliere l'impasto dal frigorifero e staccarlo dalle lame.
6. 6Aggiungere 50 ml di acqua fredda e il lievito fresco sbriciolato.
7. 7Impastare in modalità spiga per 8 minuti.
8. 8Aggiungere il sale e 30-35 ml di acqua fredda, impastare per 3 minuti.
9. 9Aggiungere altri 30-35 ml di acqua fredda, impastare per altri 3 minuti.
10. 10Aggiungere l'ultima parte di acqua fredda, impastare per altri 3 minuti.
11. 11Aggiungere metà dell'olio e impastare per 30 secondi.
12. 12Aggiungere il resto dell'olio e impastare per altri 30 secondi.