Lasagne Dumpling

Ingredients

• 1300 g blanc de poulet(300g)
• 22 échalote(60g)
• 32 gousse ail(8g)
• 41 cuillère à soupe gingembre(15g)
• 53 oignon nouveau(45g)
• 61 carotte(70g)
• 74 champignon(80g)
• 81 cuillère à soupe sauce huître(18g)
• 92 cuillère à soupe sauce soja(30g)
• 102 cuillère à soupe eau(30g)
• 1124 feuille pâte à wonton(120g)
• 12200 ml bouillon de poulet(200g)
• 131 cuillère à soupe sauce poisson(18g)
• 142 cuillère à soupe huile pimentée(28g)
• 151 cuillère à soupe sauce soja salée(15g)
• 161 cuillère à soupe sauce soja sucrée(15g)
• 171 cuillère à soupe sucre de canne(12g)
• 181 cuillère à soupe huile de sésame(14g)
• 191 cuillère à café graines de sésame noir(3g)
• 201 cuillère à café graines de sésame doré(3g)
• 211 cuillère à café nokoss(5g)

Instructions

1. 1Mixer le blanc de poulet, les échalotes, l’ail, le gingembre, les oignons nouveaux, la carotte, les champignons, la sauce huître, la sauce soja et un fond d’eau jusqu’à obtenir une farce lisse.
2. 2Préparer le bouillon en mélangeant la sauce soja, le bouillon de poulet et la sauce poisson.
3. 3Dans des ramequins, déposer une fine couche de farce, puis 3 à 4 feuilles de pâte à wonton, puis un peu de bouillon.
4. 4Répéter les couches comme une lasagne, en gardant des couches fines. Terminer par des feuilles de wonton et du bouillon.
5. 5Cuire à la vapeur pendant 25 minutes.
6. 6Pendant la cuisson, préparer l’huile pimentée en chauffant l’huile pimentée, la sauce soja salée et sucrée, le sucre de canne, l’huile de sésame, les graines de sésame noir et doré, et le nokoss.
7. 7Dresser les lasagnes dumpling avec l’huile pimentée, des oignons nouveaux et les graines de sésame noir et doré.