Pane intrecciato al latte (Sütlü Örgü Ekmek)

Ingredients

• 130 grammo farina(30g)
• 2200 millilitro latte(206g)
• 3650 grammo farina(650g)
• 4200 millilitro latte(206g)
• 58 grammo lievito secco(8g)
• 640 grammo zucchero(40g)
• 72 uovo(100g)
• 840 grammo burro(40g)
• 915 grammo sale(15g)
• 10300 grammo formaggio spalmabile (tipo ricotta o labneh)(300g)
• 1110 grammo prezzemolo(10g)
• 1230 millilitro latte(31g)
• 1320 grammo burro fuso (per spennellare)(20g)

Instructions

1. 1Prepara il bulamaç: in un pentolino, mescola 30 g di farina e 200 ml di latte. Cuoci a fuoco medio mescolando fino a ottenere una consistenza simile a una crema pasticcera. Lascia intiepidire.
2. 2In una ciotola grande, versa 650 g di farina e fai un incavo al centro. Aggiungi il lievito secco, lo zucchero e 200 ml di latte tiepido. Lascia attivare il lievito per circa 5 minuti.
3. 3Aggiungi le uova, il sale, il bulamaç preparato e impasta fino a ottenere un impasto liscio. Infine, incorpora 40 g di burro morbido e impasta ancora.
4. 4Copri l'impasto e lascia lievitare fino al raddoppio (circa 1 ora).
5. 5Sgonfia l'impasto e trasferiscilo su una superficie leggermente infarinata. Dividilo in 10 parti uguali.
6. 6Stendi ogni pezzo in un rettangolo di circa 20x20 cm. Spolvera metà di ogni rettangolo con un po' di farina per evitare che si attacchi.
7. 7Prepara il ripieno: mescola il formaggio spalmabile, il prezzemolo tritato e 30 ml di latte.
8. 8Distribuisci il ripieno sui rettangoli di impasto e forma delle trecce secondo la forma desiderata.
9. 9Disponi le trecce su una teglia rivestita di carta forno e lascia lievitare per altri 20-25 minuti.
10. 10Spennella la superficie con latte e cuoci in forno preriscaldato a 180°C ventilato fino a doratura (circa 25-30 minuti).
11. 11Appena sfornato, spennella con burro fuso. Lascia intiepidire prima di servire.