Crème brûlée

Ingredients

• 1250 ml lait demi-écrémé(255g)
• 2250 ml crème entière(250g)
• 31 gousse de vanille(5g)
• 470 g sucre(70g)
• 55 jaunes d'œufs(90g)
• 640 g cassonade(40g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 160°C.
2. 2Dans une casserole, chauffer le lait demi-écrémé et la crème entière jusqu'à ébullition.
3. 3Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines et les ajouter au mélange chaud. Laisser infuser hors du feu.
4. 4Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
5. 5Verser petit à petit le mélange lait-crème chaud sur les œufs en remuant constamment.
6. 6Répartir la préparation dans 4 ramequins.
7. 7Placer les ramequins dans un plat allant au four et verser de l'eau bouillante autour pour une cuisson au bain-marie.
8. 8Cuire au four pendant 35 minutes.
9. 9Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur.
10. 10Avant de servir, saupoudrer chaque crème de cassonade (environ 2 cuillères à soupe par ramequin), puis caraméliser à l'aide d'un chalumeau.