Broche Kebab Maison

Ingredients

• 11 kg haut de cuisse de poulet(1000g)
• 21 oignon blanc(120g)
• 31 oignon rouge(120g)
• 42 gousse d'ail(12g)
• 510 g persil(10g)
• 650 g poivrons à l'huile(50g)
• 750 g huile(50g)
• 81 cuillère à soupe harissa(15g)
• 91 cuillère à café paprika(2g)
• 102 cuillère à café sel(10g)
• 111 cuillère à café poivre(2g)
• 121 yaourt grecque(125g)
• 132 cuillère à soupe mayonnaise(30g)
• 140.5 citron jaune(60g)
• 151 cuillère à café ail en poudre(3g)
• 165 g cibette(5g)
• 1730 g huile d'olive(30g)
• 18500 g farine(500g)
• 19300 g eau tiède(300g)
• 2010 g levure sèche(10g)
• 2110 g sucre(10g)

Instructions

1. 1Préparer la marinade : dans un mixeur, déposer l'oignon rouge coupé, les gousses d'ail, le persil, les poivrons à l'huile, l'huile, la harissa, le paprika, le sel et le poivre. Mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène.
2. 2Découper le haut de cuisse de poulet en morceaux.
3. 3Dans un grand bol, mélanger le poulet avec la marinade. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
4. 4Couper l'oignon blanc en fines rondelles.
5. 5Monter la broche à kebab : planter un pic sur un demi-oignon, puis alterner les morceaux de poulet mariné et les rondelles d'oignon blanc.
6. 6Déposer la broche sur une plaque de cuisson.
7. 7Cuire au four préchauffé à 200°C pendant environ 30 minutes.
8. 8Préparer la sauce : dans un bol, mélanger le yaourt grecque, la mayonnaise, le jus d'un demi-citron, l'ail en poudre, la cibette, le sel et un filet d'huile d'olive.
9. 9Préparer le pain kebab : dans un saladier, mélanger la farine, l'eau tiède, la levure sèche, le sel, le sucre et l'huile d'olive. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laisser lever 1 heure. Façonner des petits pains et cuire 17 minutes à 200°C.
10. 10Une fois la broche cuite, découper de fines tranches de viande.
11. 11Servir la viande dans les pains kebab avec la sauce.