Charcuterie de dinde fumée maison

Ingredients

• 1800 g filet de dinde ou poulet(800g)
• 21 cuillère à café sel(5g)
• 31 cuillère à café poivre(2g)
• 41 cuillère à café paprika fumé(2g)
• 51 cuillère à café mélange d’épices pour volaille(2g)
• 61 cuillère à café ail et fines herbes(2g)
• 71 cuillère à café origan(1g)
• 82 cuillère à café ail en poudre(6g)
• 91 cuillère à soupe huile d’olive(10g)
• 101 cuillère à café liquide fumé(5g)

Instructions

1. 1Dans un mixeur, placer les filets de dinde ou de poulet.
2. 2Ajouter le sel, le poivre, le paprika fumé, le mélange d’épices pour volaille, l’ail et fines herbes, l’origan et l’ail en poudre.
3. 3Ajouter l’huile d’olive et le liquide fumé.
4. 4Mixer jusqu’à obtenir une farce homogène.
5. 5Dans un bol, mélanger à nouveau les mêmes épices.
6. 6Étaler les épices sur du film alimentaire, puis déposer la viande mixée dessus.
7. 7Recouvrir la viande d’épices, puis rouler le film alimentaire en serrant bien pour former un boudin compact.
8. 8Enrouler le boudin dans une double couche de papier aluminium.
9. 9Cuire à la vapeur pendant environ 1 heure.
10. 10Une fois cuit, retirer le papier aluminium et le film alimentaire, puis laisser refroidir quelques heures.
11. 11Couper en tranches très fines à l’aide d’un couteau ou d’une trancheuse avant de servir.