Pan di Panna

Ingredients

• 1500 g farina Manitoba(500g)
• 2150 ml panna fresca liquida(150g)
• 3100 ml latte(103g)
• 4100 g zucchero(100g)
• 51 uovo(50g)
• 66 g lievito di birra secco(6g)
• 740 g burro(40g)
• 81 pizzico sale(1g)
• 92 cucchiaio panna liquida o latte (per spennellare)(30g)
• 101 tuorlo (per spennellare)(18g)
• 112 cucchiaio zucchero a velo (per decorare)(16g)

Instructions

1. 1Mettere la panna fresca liquida e il latte in una ciotola e scaldare leggermente, devono essere caldi ma non bollenti.
2. 2In una ciotola a parte mettere la farina Manitoba, lo zucchero, l'uovo leggermente sbattuto, il burro morbido a pezzettini, il lievito di birra secco e un pizzico di sale.
3. 3Aggiungere la panna e il latte caldi agli ingredienti secchi.
4. 4Impastare bene il composto fino a ottenere un panetto elastico.
5. 5Coprire l'impasto con pellicola trasparente e farlo lievitare fino al raddoppio di volume in forno spento con la luce accesa (circa 3-4 ore).
6. 6Riprendere l'impasto, sgonfiarlo con le mani e staccare dei pezzi da circa 70-80 g.
7. 7Lavorare ogni pezzo di impasto con le mani e formare delle palline.
8. 8Sistemare le palline in una teglia rettangolare rivestita con carta da forno, mettendole una accanto all'altra.
9. 9Coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare ancora per 1 ora.
10. 10Spennellare la superficie dei panini con panna liquida o latte e tuorlo sbattuto.
11. 11Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.
12. 12Sfornare e lasciar raffreddare completamente.
13. 13Spolverare con zucchero a velo prima di servire.