Torta Matera Salada Rellena de Jamón y Queso

Ingredients

• 1400 g harina(400g)
• 2300 ml agua(300g)
• 31 cucharadita sal(5g)
• 420 g levadura fresca(20g)
• 51 cucharada azúcar(12g)
• 64 cucharadas aceite de oliva(54g)
• 7100 g jamón(100g)
• 8150 g queso(150g)
• 92 cucharadas aceite de oliva (para pincelar y mezcla de hierbas)(27g)
• 101 cucharadita mostaza(5g)
• 111 cucharadita orégano(1g)
• 121 diente ajo picado(5g)
• 131 cucharada perejil(4g)

Instructions

1. 1En un bol, mezcla el agua tibia, 2 cucharadas de aceite de oliva, la sal, el azúcar y la levadura fresca desmenuzada.
2. 2Bate bien hasta que la levadura se disuelva.
3. 3Agrega la harina de una vez y mezcla con una espátula hasta integrar.
4. 4Deja reposar la masa tapada durante 15-20 minutos.
5. 5Amasa ligeramente y deja reposar otros 15-20 minutos.
6. 6Ralla el queso y corta el jamón en cubos pequeños.
7. 7Agrega el jamón y el queso a la masa e integra bien.
8. 8Haz un pliegue a la masa y colócala en un molde para torta de 28 cm previamente aceitado.
9. 9En un bol pequeño, mezcla 2 cucharadas de aceite de oliva, ajo picado, mostaza, orégano y perejil.
10. 10Haz los típicos cuadraditos en la superficie de la masa y coloca algunos trocitos extra de queso en los pliegues.
11. 11Pincela la superficie con la mezcla de aceite y hierbas.
12. 12Lleva al horno precalentado a 190°C (horno medio/fuerte) hasta que esté dorada y esponjosa, aproximadamente 30-35 minutos.
13. 13Deja enfriar unos minutos antes de desmoldar y servir.