Flan pâtissier sans pâte

Ingredients

• 1700 ml lait entier(721g)
• 2250 ml crème liquide entière (30% MG)(255g)
• 31 gousse de vanille(5g)
• 42 cuillère à café extrait de vanille(8g)
• 5180 g sucre(180g)
• 620 g sucre vanillé(20g)
• 790 g maïzena (fécule de maïs)(90g)
• 84 œufs(200g)
• 930 g beurre (demi-sel ou doux)(30g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C.
2. 2Dans une casserole, chauffer le lait entier et la crème liquide avec la gousse de vanille fendue (ou l’extrait de vanille) jusqu’à frémissement.
3. 3Dans un grand bol, fouetter les œufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. 4Ajouter la maïzena et bien mélanger.
5. 5Verser progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant.
6. 6Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement.
7. 7Hors du feu, incorporer le beurre.
8. 8Verser la préparation dans un moule chemisé de papier cuisson.
9. 9Enfourner pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que le flan soit doré.
10. 10Laisser refroidir complètement puis placer au réfrigérateur au moins 2 heures avant de déguster.