Sauté de porc au cidre

Ingredients

• 11.5 kg sauté de porc(1500g)
• 22 oignon(160g)
• 36 carotte(420g)
• 42 cuillère à soupe concentré de tomate(30g)
• 550 centilitre cidre brut(500g)
• 640 centilitre bouillon de volaille(400g)
• 7300 g champignon(300g)
• 81 cuillère à café curcuma(3g)
• 91 cuillère à café gingembre(3g)
• 101 cuillère à café cumin(3g)
• 111 cuillère à café thym(2g)
• 121 cuillère à café cannelle(2g)
• 131 cuillère à café cardamome(2g)
• 141 cuillère à café piment d'Espelette(2g)
• 151 cuillère à café baies roses(2g)
• 161 cuillère à café poivre(2g)
• 171 cuillère à café sel(5g)

Instructions

1. 1Massez le sauté de porc avec le mélange d'épices.
2. 2Faites dorer la viande dans une grande cocotte.
3. 3Pendant ce temps, coupez les carottes et les oignons en rondelles.
4. 4Retirez la viande une fois qu'une croûte dorée s'est formée.
5. 5Ajoutez les carottes et les oignons dans la cocotte et laissez-les colorer.
6. 6Remettez la viande dans la cocotte.
7. 7Ajoutez le concentré de tomate et mélangez.
8. 8Versez le cidre brut généreusement sur la préparation.
9. 9Ajoutez le bouillon de volaille.
10. 10Laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.
11. 1130 minutes avant la fin, ajoutez les champignons coupés.
12. 12Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez chaud.