Pain Bánh Mì Maison (ultra léger & croustillant)

Ingredients

• 1450 g farine de blé (T45 idéalement)(450g)
• 250 g fécule de maïs ou farine de riz(50g)
• 310 g sel(10g)
• 420 g sucre(20g)
• 510 g levure boulangère sèche(10g)
• 6320 ml eau tiède(320g)
• 720 ml huile neutre(18g)

Instructions

1. 1Mélanger l’eau tiède, la levure et le sucre. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu’à obtenir un léger moussement.
2. 2Ajouter la farine, la fécule, le sel et l’huile. Mélanger puis pétrir pendant 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, légèrement collante et bien élastique.
3. 3Couvrir et laisser lever environ 1h30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
4. 4Dégazer délicatement, diviser en 8 pâtons (100 à 115 g chacun) puis former des boudins d’environ 15 cm, en serrant légèrement sans chasser l’air.
5. 5Laisser reposer environ 45 minutes.
6. 6Préchauffer le four à 230°C. Inciser les pains au centre, vaporiser ou badigeonner légèrement d’eau, puis ajouter un plat d’eau chaude dans le four pour créer de la vapeur.
7. 7Enfourner 12 à 16 minutes selon la taille des pains, dans un four bien chaud, sans prolonger la cuisson pour éviter une croûte trop dure.
8. 8Laisser refroidir complètement avant de servir ou de congeler.