Pasta integrale con crema di melanzane, feta e menta

Ingredients

• 1160 g pasta integrale(160g)
• 21 melanzana grande(250g)
• 380 g feta(80g)
• 410 foglie di menta(5g)
• 52 cucchiai olio extravergine di oliva(18g)
• 60.5 succo di limone(15g)

Instructions

1. 1Cuoci la melanzana in forno o in padella.
2. 2Frullane metà con olio, limone e menta.
3. 3Taglia a cubetti la restante melanzana.
4. 4Cuoci la pasta e raffreddala.
5. 5Mescola pasta, crema di melanzane e cubetti di melanzana.
6. 6Completa con feta sbriciolata e altra menta fresca.