Riz Mfawar Tunisien

Ingredients

• 12 unité oignon(200g)
• 24 cuillère à soupe tomate concentré(60g)
• 35 unité piment frais(50g)
• 450 ml huile d'olive(45g)
• 55 unité pilon de poulet(500g)
• 62 unité feuille de laurier(1g)
• 71 cuillère à café sel(5g)
• 81 cuillère à café poivre noir(3g)
• 91 cuillère à café paprika(5g)
• 101 cuillère à café curcuma(5g)
• 111 cuillère à café ras el Hanout(5g)
• 123 unité gousse d'ail(10g)
• 130.5 cuillère à café cumin(1.5g)
• 143 unité petite pomme de terre(300g)
• 151.5 litre eau chaude(1500g)
• 16500 g riz long(500g)
• 1720 ml huile d'olive (pour riz)(18g)

Instructions

1. 1Lavez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, égouttez et laissez sécher.
2. 2Versez un filet d'huile d'olive dans le bas du couscoussier et faites frire les piments. Retirez-les.
3. 3Ajoutez les oignons finement hachés à l'huile. Laissez mijoter, puis ajoutez le poulet, la tomate concentrée, les feuilles de laurier, le paprika, le ras el Hanout, le sel, le poivre, le curcuma.
4. 4Laissez mijoter, puis ajoutez l'eau chaude, les pommes de terre. Couvrez et laissez cuire.
5. 5Versez un filet d'huile d'olive sur le riz, mélangez. Faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes dans le haut du couscoussier.
6. 6Mettez le riz dans un saladier, ajoutez 5 louches de sauce, mélangez, remettez dans le couscoussier et cuisez 15 minutes.
7. 7Répétez le processus d'imbiber et cuire une fois de plus.
8. 8Écrasez l'ail avec le cumin dans un mortier et ajoutez à la sauce.
9. 9Servez le riz dans une assiette, ajoutez le poulet, les pommes de terre et les piments frits.