Poulet au vinaigre traditionnel

Ingredients

• 11 Poulet découpé(1200g)
• 23 Échalote(90g)
• 32 Gousse d’ail(10g)
• 420 cl Vinaigre de vin(200g)
• 520 cl Vin blanc sec(200g)
• 620 cl Fond de volaille(200g)
• 71 cuillère à soupe Concentré de tomate(18g)
• 81 cuillère à soupe Crème fraîche(20g)
• 91 cuillère à soupe Beurre(15g)
• 101 cuillère à soupe Huile(10g)
• 111 cuillère à café Sel(5g)
• 120.5 cuillère à café Poivre(1g)
• 131 cuillère à soupe Herbes (estragon ou autres)(2g)

Instructions

1. 1Assaisonner les morceaux de poulet avec du sel et du poivre.
2. 2Faire chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle.
3. 3Faire dorer les morceaux de poulet sur feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés, puis les réserver.
4. 4Émincer finement les échalotes et les faire revenir dans la même poêle jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
5. 5Ajouter l'ail haché et faire revenir quelques instants.
6. 6Déglacer avec le vinaigre de vin et laisser réduire presque à sec.
7. 7Ajouter le vin blanc, le fond de volaille et le concentré de tomate. Mélanger.
8. 8Remettre les morceaux de poulet dans la poêle, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
9. 9Retirer les morceaux de poulet, ajouter la crème fraîche et les herbes à la sauce, puis laisser réduire quelques minutes.
10. 10Remettre le poulet dans la sauce, rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud.