Soupe de blé vert (Chorba Frik)

Ingredients

• 12 cuillère à soupe smen (ou huile ou beurre clarifié)(30g)
• 2250 g viande d'agneau (avec un peu de gras ou substituer par du poulet)(250g)
• 31 oignon(120g)
• 40.5 botte herbes fraîches (persil, coriandre)(25g)
• 52 feuille de menthe(2g)
• 61 feuille de céleri(5g)
• 71 courgette(150g)
• 81 carotte(80g)
• 91.5 litre eau(1500g)
• 101 cuillère à café sel(6g)
• 110.5 cuillère à café poivre noir(1g)
• 120.25 cuillère à café cannelle(0.5g)
• 130.5 cuillère à café paprika(1g)
• 140.5 cuillère à café coriandre moulue(1g)
• 151 cuillère à soupe concentré de tomate (ou purée de poivron rouge)(20g)
• 164 cuillère à soupe blé vert concassé (frik)(60g)
• 171 cuillère à café menthe séchée(1g)
• 181 cuillère à café harissa (facultatif)(5g)

Instructions

1. 1Dans une cocotte-minute, faire chauffer le smen (ou l'huile).
2. 2Ajouter la viande coupée en morceaux et la faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
3. 3Ajouter l'oignon finement haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
4. 4Ajouter les herbes fraîches, la feuille de menthe, la feuille de céleri, la courgette et la carotte coupées en morceaux.
5. 5Verser l'eau, puis ajouter le sel, le poivre noir, la cannelle, le paprika et la coriandre moulue.
6. 6Ajouter le concentré de tomate (ou la purée de poivron rouge) et bien mélanger.
7. 7Ajouter le blé vert concassé (frik).
8. 8Fermer la cocotte-minute et laisser cuire pendant 20 minutes.
9. 9Retirer la courgette, la carotte et un peu de bouillon, mixer puis remettre dans la soupe.
10. 10Ajouter la menthe séchée et la harissa (facultatif), puis laisser mijoter à feu doux pour épaissir la soupe.
11. 11Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir chaud.