Focaccia croccante fuori e morbida dentro

Ingredients

• 1500 g farina Manitoba(500g)
• 2450 ml acqua(450g)
• 35 g lievito di birra(5g)
• 43 g zucchero(3g)
• 510 g olio extravergine di oliva(10g)
• 610 g sale(10g)
• 710 g olio extravergine di oliva (per completare)(10g)
• 83 g sale grosso(3g)
• 91 g origano(1g)

Instructions

1. 1Sciogli il lievito di birra e lo zucchero nell’acqua.
2. 2Aggiungi la farina Manitoba, poi il sale e infine l’olio extravergine di oliva.
3. 3Con le mani bagnate, fai 3 serie di pieghe all’impasto, ogni 15 minuti.
4. 4Lascia riposare l’impasto nella ciotola per 1 ora.
5. 5Trasferisci l’impasto in una teglia ben oliata e lascia riposare per un’altra ora.
6. 6Completa la superficie con olio extravergine di oliva, sale grosso e origano.
7. 7Cuoci in forno a 230°C per 25 minuti, fino a doratura.