Saumon en enveloppe croustillante avec huile de shiso, crémeux di patate dolce curcuma zafferano e pakchoï grigliato

Ingredients

• 14 pezzo filetto di salmone(600g)
• 22 cucchiaio olio di shiso(30g)
• 32 patata dolce(400g)
• 41 cucchiaino curcuma in polvere(3g)
• 51 pizzico zafferano(0.1g)
• 62 pakchoï(300g)
• 71 mazzetto erbe fresche del giardino(20g)
• 82 cucchiaio olio extravergine di oliva(30g)
• 91 cucchiaino sale(5g)
• 100.5 cucchiaino pepe nero(1g)
• 114 foglio pasta fillo(60g)

Instructions

1. 1Preriscalda il forno a 200°C.
2. 2Avvolgi ogni filetto di salmone in un foglio di pasta fillo e spennella con olio extravergine di oliva.
3. 3Disponi i filetti su una teglia e cuoci in forno per 15-18 minuti fino a doratura.
4. 4Nel frattempo, lessa le patate dolci sbucciate fino a che sono morbide, poi schiacciale con curcuma, zafferano, sale e pepe fino a ottenere una crema liscia.
5. 5Taglia il pakchoï a metà e griglialo su una piastra calda con un filo d'olio fino a che è tenero e leggermente bruciacchiato.
6. 6Prepara l'olio di shiso mescolando l'olio con le foglie di shiso tritate.
7. 7Impiatta il salmone croccante con il cremoso di patata dolce, il pakchoï grigliato e decora con erbe fresche del giardino e un filo di olio di shiso.