Risotto crémeux aux champignons et parmesan

Ingredients

• 11.5 tasse riz Arborio(285g)
• 24 tasse bouillon de poulet ou de légumes (chaud)(960g)
• 31 tasse champignons (tranchés)(70g)
• 40.5 oignon (finement haché)(60g)
• 52 gousses d'ail (hachées)(6g)
• 60.5 tasse vin blanc(120g)
• 72 cuillère à soupe beurre(28g)
• 82 cuillère à soupe huile d'olive(18g)
• 90.5 tasse parmesan râpé(45g)
• 101 cuillère à café sel(6g)
• 110.5 cuillère à café poivre noir(1g)
• 122 cuillère à soupe persil frais(6g)

Instructions

1. 1Chauffer le bouillon dans une casserole et le garder chaud.
2. 2Dans une poêle, faire revenir les champignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer et réserver.
3. 3Dans la même poêle, cuire l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. 4Ajouter le riz Arborio et faire revenir pendant 1 à 2 minutes.
5. 5Verser le vin blanc et laisser réduire.
6. 6Ajouter le bouillon chaud une louche à la fois, en remuant constamment et en laissant le liquide s'absorber avant d'en rajouter.
7. 7Continuer jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente (environ 18 à 20 minutes).
8. 8Incorporer le beurre, le parmesan et les champignons.
9. 9Assaisonner avec du sel et du poivre, puis terminer avec du persil frais.