Tofu popcorn coréen glacé

Ingredients

• 1600 g tofu nature(600g)
• 21 cuillère à soupe moutarde(15g)
• 31 gousse d'ail râpée(5g)
• 475 ml eau(75g)
• 51 cuillère à soupe sauce aux huîtres(15g)
• 690 g farine de maïs(90g)
• 71 cuillère à soupe fécule de maïs(8g)
• 81 cuillère à soupe curcuma(7g)
• 91 cuillère à café cumin(2g)
• 1060 ml sauce soja à teneur réduite en sel(60g)
• 1180 ml eau(80g)
• 121 cuillère à soupe ketchup allégé(15g)
• 131 cuillère à soupe sriracha(15g)
• 141 cuillère à café tahini(5g)
• 151 cuillère à soupe vinaigre de riz(15g)
• 1630 g sucre brun(30g)
• 171 cuillère à café huile de sésame(5g)

Instructions

1. 1Déchirer le tofu en gros morceaux.
2. 2Préparer une marinade avec la moutarde, l'ail râpé, 75ml d'eau et la sauce aux huîtres.
3. 3Faire mariner le tofu dans la marinade (idéalement toute la nuit, mais il est possible de continuer immédiatement).
4. 4Ajouter la farine de maïs, la fécule de maïs, le curcuma et le cumin au tofu mariné et bien mélanger.
5. 5Cuire le tofu à 180°C chaleur tournante pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
6. 6Pour le glaçage, porter à ébullition dans une poêle la sauce soja, 80ml d'eau, le ketchup, la sriracha, le tahini, le vinaigre de riz, le sucre brun et l'huile de sésame jusqu'à obtenir une consistance collante.
7. 7Ajouter le tofu cuit dans la poêle avec le glaçage et bien mélanger pour enrober.
8. 8Servir avec du riz et déguster.