Tataki de Saumon Sauce Ail et Miel avec Guacamole

Ingredients

• 1400 g saumon(400g)
• 22 gousse d'ail(12g)
• 32 cuillère à soupe huile de sésame(28g)
• 45 cuillère à soupe sauce soja(75g)
• 51 citron jaune(120g)
• 62 cuillère à soupe miel(42g)
• 73 cuillère à soupe sésame noir et blond grillé(27g)
• 81 cuillère à café maïzena(3g)
• 92 cuillère à soupe eau(30g)
• 102 avocat(300g)
• 112 carré fromage frais(40g)
• 121 citron vert(60g)
• 131 cuillère à soupe huile d'olive(14g)
• 141 pincée épices(1g)
• 151 pincée sel(1g)
• 160.5 tomate(40g)
• 170.5 oignon rouge(40g)

Instructions

1. 1Retirer la peau du saumon et couper en tronçons.
2. 2Déposer les morceaux de saumon dans un plat.
3. 3Ajouter l'ail écrasé, l'huile de sésame, la sauce soja, le jus du citron jaune et le miel. Mélanger et laisser mariner.
4. 4Dans un mixeur, mettre la chair des avocats, le fromage frais, le jus du citron vert, l'huile d'olive, les épices et le sel. Mixer jusqu'à obtenir une crème lisse.
5. 5Émincer finement l'oignon rouge et couper la tomate en petits morceaux. Ajouter au guacamole et mélanger.
6. 6Retirer le saumon de la marinade. Rouler les morceaux dans le mélange de sésame grillé.
7. 7Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile de sésame. Saisir les morceaux de saumon 1 minute de chaque côté.
8. 8Retirer le saumon de la poêle. Verser la marinade dans la poêle, laisser réduire quelques minutes.
9. 9Délayer la maïzena dans un peu d'eau, ajouter à la sauce pour l'épaissir.
10. 10Étaler le guacamole dans le fond des assiettes.
11. 11Trancher le saumon et disposer sur le guacamole.
12. 12Napper de sauce chaude, parsemer de sésame et servir.