Cordon bleu maison à la Française

Ingredients

• 11 portion escalope de volaille (poulet ou veau)(200g)
• 21 tranche jambon blanc(30g)
• 31 tranche Fromage braisain(25g)
• 41 tranche charcuterie fine (optionnelle)(20g)
• 550 g farine(50g)
• 61 œuf œufs(50g)
• 760 g flocons d'avoine moulus (ou panko)(60g)
• 81 portion panure croustillante(30g)
• 91 l huile pour friture(920g)
• 101 pincée sel
• 113 tours poivre frais moulu

Instructions

1. 1Préparer l’escalope en la fendant et en la platissant pour obtenir une ballottine.
2. 2Disposer le jambon blanc et une tranche de fromage braisain au centre, puis ajouter éventuellement une fine tranche de charcuterie.
3. 3Refermer pour former la ballottine.
4. 4Cuire la ballottine à la vapeur pour la première cuisson.
5. 5Enrober de farine, puis d’œuf battu et enfin du mélange avoine/panko pour la panure.
6. 6Cuire une première fois à la friture pour obtenir du croquant.
7. 7Terminer par une troisième cuisson au four pour dorer et obtenir la texture désirée.
8. 8Assaisonner avec du poivre juste avant de servir.