Pasta Sablée per Crostata

Ingredients

• 1250 g farina 0000(250g)
• 262 g zucchero a velo(62g)
• 32 g sale(2g)
• 4125 g burro(125g)
• 530 g uovo(30g)
• 61 tappo essenza di vaniglia(5g)

Instructions

1. 1Mescolare la farina, il sale e lo zucchero a velo con il burro freddo tagliato a cubetti. Se si usa una macchina, utilizzare la frusta a foglia; a mano, usare una spatola per ottenere una consistenza sabbiosa.
2. 2Aggiungere l'uovo e l'essenza di vaniglia e mescolare fino a formare un impasto. Non lavorare troppo per evitare di sviluppare il glutine.
3. 3Stendere l'impasto tra due fogli di carta da forno o pellicola e mettere in frigorifero per una notte.
4. 4Togliere dal frigorifero e stendere nuovamente. Foderare lo stampo per crostata e cuocere in forno con un peso sopra per circa 15 minuti a 180/190 gradi Celsius, fino a doratura.
5. 5Lasciare raffreddare prima di sformare.