Potage pékinois

Ingredients

• 1200 g tofu soyeux(200g)
• 210 g champignons noirs séchés(10g)
• 3600 ml eau(600g)
• 41 oeuf(50g)
• 55 g coriandre(5g)
• 62 cuillère à soupe sauce soja claire(30g)
• 71 cuillère à soupe sauce soja foncée(15g)
• 83 cuillère à soupe vinaigre de riz noir(45g)
• 91 cuillère à soupe huile de sésame(10g)
• 102 cuillère à café sel(10g)
• 115 cuillère à café poivre blanc(10g)
• 123 cuillère à soupe fécule de pomme de terre(24g)
• 131 tige ciboulette thaï(5g)
• 141 cuillère à soupe huile végétale(10g)

Instructions

1. 1Réhydratez les champignons noirs séchés dans de l'eau pendant au moins 1 heure, puis coupez-les en lamelles.
2. 2Démoulez le tofu soyeux et coupez-le en fines lamelles.
3. 3Dans une casserole d'eau bouillante salée, blanchissez le tofu et les champignons pendant 1 minute. Égouttez puis réservez dans 600 ml d'eau froide.
4. 4Dans une poêle bien chaude avec l'huile végétale, faites revenir la ciboulette thaï émincée. Ajoutez un peu de sauce soja claire, remuez.
5. 5Ajoutez les champignons et le tofu avec leur eau. Laissez mijoter pendant 2 minutes.
6. 6Ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz noir, 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée, 2 cuillères à café de sel et 3 cuillères à café de poivre blanc. Laissez mijoter quelques instants.
7. 7Dans un bol, mélangez la coriandre émincée, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, 2 cuillères à café de poivre blanc et 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz noir.
8. 8Délayez la fécule de pomme de terre dans un peu d'eau, puis incorporez-la progressivement dans la poêle en remuant pour éviter les grumeaux. Baissez le feu.
9. 9Battez l'œuf et versez-le en filet dans la soupe en remuant doucement jusqu'à ce qu'il soit cuit.
10. 10Versez la soupe dans le bol avec la préparation à la coriandre. Mélangez et servez chaud.