Carrilleras de cerdo guisadas al vino blanco

Ingredients

• 11.5 kg carrilleras de cerdo(1500g)
• 22 cebolla(300g)
• 32 zanahoria(150g)
• 41 rama de apio(60g)
• 53 diente de ajo(15g)
• 62 tomate(240g)
• 71 cucharada concentrado de tomate(15g)
• 8100 ml Pedro Ximénez (opcional, o vermut o brandy)(100g)
• 9500 ml vino blanco seco(500g)
• 101000 ml caldo (o agua)(1000g)
• 113 hoja de laurel(1g)
• 122 nuez mantequilla(30g)
• 133 cucharada aceite de oliva(40g)
• 142 cucharadita sal(10g)
• 151 cucharadita pimienta negra(2g)

Instructions

1. 1Corta la cebolla, zanahoria, apio, ajo y tomate en trozos grandes. Quita las semillas del tomate.
2. 2Sazona las carrilleras de cerdo con sal y pimienta por ambos lados.
3. 3En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva y dora las carrilleras por todos los lados. Retíralas y resérvalas.
4. 4En la misma cacerola, añade la cebolla, zanahoria y apio. Sofríe durante 10 minutos hasta que estén blandas.
5. 5Agrega el ajo picado y el concentrado de tomate. Cocina 30 segundos.
6. 6Añade el tomate troceado y cocina 2 minutos más.
7. 7Vierte el Pedro Ximénez (o vermut o brandy) y deja reducir un par de minutos.
8. 8Agrega el vino blanco seco y deja reducir nuevamente.
9. 9Incorpora el caldo (o agua) y las hojas de laurel. Devuelve las carrilleras a la cacerola.
10. 10Tapa y cocina a fuego bajo durante 1 hora y media, hasta que las carrilleras estén muy tiernas.
11. 11Saca las carrilleras y cuela la salsa, descartando las verduras.
12. 12Reduce la salsa a fuego medio hasta que espese. Añade la mantequilla y mezcla bien.
13. 13Devuelve las carrilleras a la cacerola, báñalas con la salsa, tapa y cocina 10 minutos más antes de servir.