Pad Thaï comme à Phuket

Ingredients

• 1250 g nouilles de riz séchées(250g)
• 22 quartiers de citron vert(60g)
• 34 cuillère à soupe purée de tamarin(60g)
• 43 cuillère à soupe sucre brun(36g)
• 52 cuillère à soupe sauce de poisson(30g)
• 67 cuillère à soupe huile neutre(70g)
• 74 gousses d’ail, finement hachées(16g)
• 81 petit oignon ou échalote(60g)
• 9300 g blanc de poulet(300g)
• 103 tiges d’oignons cébette ou oignons nouveaux(45g)
• 112 œufs, légèrement battus(100g)
• 121 poignée pousses de soja(40g)
• 131 poignée cacahuètes hachées(30g)

Instructions

1. 1Faire tremper les nouilles de riz dans de l’eau chaude pendant 20 minutes, puis égoutter.
2. 2Préparer la sauce : mélanger la purée de tamarin, le sucre brun et la sauce de poisson dans un bol.
3. 3Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile neutre dans un wok. Ajouter l’ail haché et l’oignon émincé, faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
4. 4Ajouter le blanc de poulet coupé en lamelles et faire sauter jusqu’à ce qu’il soit cuit.
5. 5Ajouter les œufs battus et remuer jusqu’à ce qu’ils soient brouillés.
6. 6Ajouter les nouilles de riz égouttées et verser la sauce. Mélanger pour bien enrober les nouilles.
7. 7Ajouter les tiges d’oignons cébette émincées et les pousses de soja. Faire sauter encore 2 minutes.
8. 8Servir chaud, parsemé de cacahuètes hachées et accompagné de quartiers de citron vert.